第64章

炒,把肉肉里的油脂炒干一些。

    虽然品种不同,但是对火候的要求是一样的,如果火候没到位，肉会不香,如果火候太过，肉就炒糊炒焦了。

    鸡肉和猪肉在金色的油花中不断翻动,鸡肉每一块都要炒成金黄色，五花肉片的边缘要有些卷起，肥肉部分要炒到透明,最好有些微焦黄。

    等它们逐渐散发出浓浓的鲜香,周年年才舀进大碗里。

    既然是家常菜，那就是好吃又易上手的，技术含量不会很高，注意火候是最重要的,做菜有经验老道的大师傅炒菜,尝都不用尝,只要看肉或蔬菜在锅里的样子颜色,就知道还差几分火候,火候到位没有。

    周年年最喜欢吃肉，也喜欢吃甜食,脂肪和碳水的结合永远是最美味的，再来点入口即化、奶酥香浓的甜品，那就是干饭人们的最快乐的一刻了。

    好在她天生长不胖，不但能自给自足，还没有身材走样的烦恼，真是三倍的快乐。

    锅里的干辣椒被她用锅勺引导着，与之前已经被热油炒香的姜片、蒜粒、青花椒团聚。

    “咳咳咳…”周年年把厨房的抽油烟机火力加大，厨房里才没有那么呛人的辣味。

    随着干辣椒不断在油锅里煸炒，呛人的味道逐渐收敛，只保留了干辣椒的鲜辣，青花椒的清香和姜蒜香。

    看着锅里的香料差不多了，周年年才一股脑的倒了半碗青辣椒和鸡肉、五花肉、香菇，土豆还有子姜。

    等大火把肉的鲜美，辣椒的香辣全部激发，让添味增香的佐料一一被锅中的主角吸收。

    周年年慢悠悠的关上火，洒了一大把葱花和一小撮白芝麻。

    真香，周年年用锅铲把大铁锅里的肉全部舀进另一个铁锅。